[톡톡뉴스] 국립목포대학교(총장 송하철) 식품영양학과는 스페셜티 카페 ‘콜라이드 커피 로스터스’ 이재성 대표를 초청해 ‘카페 창업 A to Z: 브랜드 기획부터 실전 운영까지’ 창업특강을 진행했다. 특강은 11월 12일 이론 강의, 11월 21일 현장 실습으로 구성됐으며, ‘외식창업 및 마케팅’ 교과목을 수강하는 학생 30여 명이 참여했다.

이번 특강은 RISE사업단의 지원으로 추진됐으며, 브랜드 콘셉트 기획부터 고객 경험 설계까지 카페 창업 과정에서 필요한 핵심 요소들을 중심으로 진행됐다.

학생들은 목포시에 위치한 콜라이드 커피 로스터스 매장을 방문해 바리스타 실습을 진행했다. 이재성 대표와 매장 직원들은 드립 커피 추출, 라떼 아트, 에스프레소 머신 사용법, 원두 그라인딩과 추출 변수 조절, 매장 운영 노하우 등을 단계별로 안내해 실무 이해도를 높였다.

이재성 대표는 “카페 창업은 단순히 메뉴를 판매하는 일이 아니라 브랜드 경험을 만드는 과정”이라고 강조하며, “지역 고객층 분석, 적정한 초기 투자 규모, 인력 운영, 재료 원가 관리 등 실제 운영에서 중요한 요소들을 균형 있게 준비해야 한다”고 조언했다.

김진희 식품영양학과 학과장은 “이번 특강을 통해 학생들이 카페 창업과 운영의 전 과정을 실습과 함께 배울 수 있었다”며 “지역 외식산업과 연계한 교육을 더욱 확장해 나가겠다”고 말했다.

특강에 참여한 한 학생은 “직접 커피를 내려보고 라떼 아트까지 해보니 창업의 실제 과정을 생생히 느낄 수 있었다”며 “외식·음료 분야 진로 선택에도 큰 도움이 되었다”고 소감을 전했다.

식품영양학과는 앞으로도 지역 산업체와의 협력을 강화하고, 전문가 특강·현장 실습·진로 탐색 프로그램 등 실무 중심 교육을 확대해 학생들의 취업 경쟁력과 현장 역량을 강화할 계획이다.
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