| 호남대 외식조리베이커리학과, 팝업레스토랑 메뉴 개발 스터디 창업동아리 ‘소우교우’, 5월말 실전 행사 앞두고 레시피 보완 매진
김미자 기자 tok6577@naver.com |
[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리베이커리학과(학과장 김영균)의 실전 창업동아리 ‘소우교우’(지도교수 이선호)가 4월 9일 교내 현명관 서양조리 실습실에서 예비 창업 역량 강화를 위한 ‘2차 메뉴 개발 스터디’를 성공적으로 진행했다.
이날 스터디에는 소우교우 동아리 임원진(회장 김하윤, 총무 신혜민, 서은우)을 비롯한 회원 15명이 참석한 가운데, 사전에 진행한 외식업소 벤치마킹 결과를 바탕으로 학생들이 직접 새로운 외식 아이템을 구상하고 레시피를 실물로 구현하는 등 실전과 같은 긴장감 속에서 메뉴 개발에 매진했다.
소우교우 동아리에서는 이번 스터디에서 개발된 메뉴 중 상품성과 창의성이 뛰어난 우수 아이템을 엄선하여 오는 5월 말 개최 예정인 ‘창의(팝업)레스토랑’ 행사에서 대중에게 정식으로 선보일 계획이다.
메뉴 개발 실습에 참여한 구세환 학생(2학년)은 “이번 개발 실습에서 ‘짬뽕 떡볶이’를 야심 차게 준비했으나 스스로 생각하기에 완성도 면에서 다소 아쉬움이 남았다”며, “이번 실패를 교훈 삼아 다음 스터디 시간에는 레시피의 부족한 점을 보완하고 과감히 수정하여 더욱 완벽한 메뉴로 재도전하겠다”고 열정적인 포부를 밝혔다.
한편, 지난 2017년 3월에 개설된 창업동아리 ‘소우교우’는 미래의 외식 창업가를 꿈꾸는 학생들로 구성된 호남대학교 외식조리베이커리학과의 핵심 비교과 모임이다. 매년 우수한 청년 창업자를 배출한다는 목표 아래, 외식업소 벤치마킹, 창업 메뉴 개발, 시장 분석 등 다채로운 실무 중심 프로그램을 운영하고 있다.
특히 소우교우는 학생들이 주도적으로 기획하고 운영하는 자기주도적 비교과 프로그램인 ‘창의(팝업)레스토랑’을 현재까지 총 17회나 성공적으로 운영하며 그 실력을 입증해 왔다. 학생들은 동아리에서 개발한 아이디어와 아이템을 팝업레스토랑이라는 실전 무대에 지속적으로 적용하며 전공 및 창업 역량을 극대화하고 있다. 이러한 노력의 결과로 지금까지 개발된 아이템 중 8건을 실제 출원하는 성과를 거두었으며, 각종 외식 창업 메뉴 개발 공모전 및 전국 규모의 요리대회에서 다수 입상하며 학과의 위상을 드높이고 있다.
김미자 기자 tok6577@naver.com
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